РадиМир - Ради Мiра


На сайте я: Гость в группе "Прохожие " Личных сообщений мне
на Главную                                                            Выйти с сайта
12:15 Среда 14.11.2018


[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]


  • Страница 1 из 1
  • 1
Модератор форума: Горыновна  
Форум » Прочие форумы » За чашкой кофе » Бездрожжевой хлеб.
Бездрожжевой хлеб.
барсикДата: Пятница, 16.12.2011, 11:18 | Сообщение # 1
Участник
Группа: Друзья
Сообщений: 9
Статус: Offline


1.Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

2.Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сахарного песка и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей – четверть стакана на килограмм муки.

3.Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод – это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песка разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

4.Способ приготовления пресных лепёшек в домашних условиях.

Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

5.Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

6.Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

7.Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

8.Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба

Вечером приготовить закваску. Для этого смешать:
1 стакан воды,2 ст. л. ржаной муки, 1 ч.л. мёда
или 1 стакан простокваши или сыворотки, 2 ст. л. ржаной муки.
Поставить закваску на ночь в тёплое место (можно у горячей батареи, прикрыв ёмкость полотенцем, свесив его с батареи).

Утром приготовить тесто, смешав закваску с 1 стаканом воды и 1 кг муки. В пшеничную муку можно добавить немного гречневой, ржаной или кукурузной муки, овсяное толокно (не более 1/4 всего количества муки), перемолотые в кофемолке 4-х зерновые или овсяные хлопья, пшеничку или мелкую ячневую крупу. Вместо воды можно взять молочную сыворотку, кислое молоко или кефир.

Замешенное тесто оставить подниматься до вечера. Вечером в тесто добавить соль, немного сахара, специи (семена льна, кориандр, тмин, фенхель), 0,5 ч. ложки соды и вымесить тесно на подсолнечном масле (3-4 ст. ложки масла). Далее выкладывают тесто в форму для хлеба на 2,5-3 см высотой, дают ему хорошо подойти (2-3 часа), а затем ставят в хорошо прогретую духовку. Выпекать как пироги.

9.Рецепт выпечки хлеба Жана Вальне.

Этот рецепт предлагает домашним хозяйкам известный французский врач Жан Вальне, один из крупнейших специалистов по фитотерапии.

Приготовление закваски. Смешайте 1 чайную ложку мёда, 1 столовую ложку натурального растительного масла, 1 щепотку соли, 2 чайные чашки воды, немного муки. Добавляйте в закваску муку до тех пор, пока тесто не будет отставать от пальцев. Переложите тесто для закваски в глиняный чугунок или эмалированную посуду, при кройте салфеткой и держите его при температуре 20 градусов в течение нескольких дней. За это время тесто взойдёт, станет мягким, и от него будет идти винный запах.

После этого тесто следует снова помесить, добавив 2 столовые ложки муки, и оставить его ещё на 2 дня. Через 2 дня закваска готова. Чтобы сделать тесто помягче, в него следует добавить 1 яйцо и немного муки.

Такую закваску используют по мере необходимости, её можно хранить в течение пяти дней при температуре10 градусов, и в течение 3 дней при температуре 15 градусов.

Приготовление теста. Для выпечки трёх хлебцев по 500 граммов надо взять: ¾ литра воды, полтора килограмма муки свежего помола, из цельного зерна, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки мёда, закваску.

Смешайте закваску, воду, мёд и соль. Положите массу в кастрюлю с мукой и месите тесто минут десять. Оставьте тесто в кастрюле на ночь в теплом месте (можно подержать несколько часов на солнце), прикрыв кастрюлю салфеткой. Тесто должно увеличиться в кастрюле втрое. Затем опять помесите тесто минут 5-10, добавив немного муки. Придайте форму вашим хлебцам и поставьте их в горячую духовку на 20- 30 минут. Чтобы корка была блестящей, смажьте её взбитым белком (кисточкой).

10. Хлеб на зерновой закваске. Как сделать хлебную закваску: взять зерно 200-300 г, залить 0,5 л воды, чтобы зерно проросло, накрыть полотенцем. Подождать сутки, слить лишнюю воду, и выдержать ещё 2 суток. Когда появятся маленькие росточки, перемолоть через мясорубку, выложить в антипригарную посудинку, и добавив муки в пропорции 2:1 (зерно : пшеница) (пшеничная или ржаная мука), добавить 1-2 столовых ложки сахара, варить до 1 часа, помешивая, на маленьком огне.

Оставить полученную кашицу на сутки в тепле, она начинает закисать. Затем хранить в холодильнике. Когда получили закваску, добавить муку 1:10 закваска : мука, добавить воды, чтобы превратить в тесто, оставить эту кашицу на 3-5 часов (ржаная мука заквашивается быстрее), затем опять добавить муки и воды, опять поставить на несколько часов. Выложить тесто в форму(1/3 - 1/2 формы), подождать пока поднимется до краёв, поставить выпекать на медленном огне, время выпечки около часа. При выпечке форму смазать небольшим количеством подсолнечного масла, при выпечке на противне посыпать противень отрубями или мукой, не маслом, т.к . при выпаривании масло превращается в плёнку, образуются канцерогенные вещества.

Разные вариации выпечки: мука ржаная, пшеничная, смесь их 1:1, 1:2, 2:1 и т.п.; добавление изюма, орехов, изменение времени и температуры выпечки, времени изготовления закваски (то есть несколько тысяч различных рецептов хлеба).
Можно делать украшения из зернышек, хлопьев.

11. Сырный хлеб



Когда хоть раз попробуешь приготовить хлеб самостоятельно, начинаешь понимать, насколько это занятие увлекательно и сколько может быть разных вариантов в этом деле. Вот и я продолжаю свои хлебные эксперименты и делюсь результатами с вами. На этот раз я приготовила пшеничный хлеб, в который добавила сыр. Конечно, получилось очень вкусно, к тому же кедровые орешки оказались совсем нелишними.

Вам понадобится:
Дрожжи сухие 5 г
Мука пшеничная 500 г
Сахар-песок 30 г
Соль морская ½ ч.л.
Растительное масло 5 мл
Сыр твердых сортов 120 г
Кедровые орешки 30 г

Смешиваем все сухие ингредиенты и выкладываем их горкой на столе. Делаем углубление в нашей горке и понемногу наливаем в него воду (около 300 мл), смешивая компоненты изнутри, чтобы не повредить стенки колодца.

Замешиваем тесто, которое месим до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук и не будет гладким и однородным. Теперь его нужно положить в слегка смазанную маслом миску, неплотно накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час.

За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Тогда его нужно обмять, чтобы вышел углекислый газ, и оставить до повторного подъема.
Тем временем трем сыр на крупной терке.
Когда тесто подойдет второй раз, делаем из него что-то вроде лепешки, равномерно посыпаем сыром и скатываем в рулет.

Придаем рулету форму батона, делаем неглубокие надрезы на поверхности, посыпаем сыром и кедровыми орешками. Орешки лучше слегка вдавливать в тесто, чтобы они не осыпались. Или можно предварительно смазать батон яйцом.
Выпекаем хлеб в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки (это займет 30-40 минут). После выпечки даем хлебу немного отдохнуть, и он готов!

http://www.liveinternet.ru/users/3502041/profile

 
ГорыновнаДата: Пятница, 16.12.2011, 13:11 | Сообщение # 2
Гуру
Группа: Администраторы
Сообщений: 695
Статус: Offline
Барсик, благодарствую за рецепты! flower Очень хочется попробовать испечь сырный хлеб, а ещё с луком и зеленью good Сегодня же этим и займусь wink

Мнение человека как транспорт - если нет личного, приходится пользоваться общественным.
 
ГорыновнаДата: Пятница, 16.12.2011, 20:40 | Сообщение # 3
Гуру
Группа: Администраторы
Сообщений: 695
Статус: Offline
Оцените мой хлебушек! Укроп, петрушка, лук зеленый и репчатый, сосиски и сыр roll А какой запах! Да и вкусно-вкусно! good


Мнение человека как транспорт - если нет личного, приходится пользоваться общественным.
 
РадимирДата: Суббота, 17.12.2011, 11:40 | Сообщение # 4
Писатель
Группа: Администраторы
Сообщений: 1515
Статус: Offline
Quote (Горыновна)
Укроп, петрушка, лук зеленый и репчатый, сосиски и сыр

ну ты и извращаешься.... lol lol кусочек оставь попробовать...
 
Форум » Прочие форумы » За чашкой кофе » Бездрожжевой хлеб.
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:

Copyright MyCorp © 2018 Радимир Коловрат
Сайт создан в системе uCoz